Jean Baptiste Meunier, propriétaire et vigneron, a étudié les techniques de vinification traditionnelles à Carcassonne en 1982 et après l'obtention du diplôme acquis davantage d'expérience pratique de travail dans la Napa Valley en Californie, ainsi que Chateauneuf du Pape et Gigondas retour en France. Il suit la tradition familiale, avec une touche moderne, un minimum d'intervention avec une attention particulière.

Notre philosophie est de laisser les raisins et le terroir s'exprimer.

La récolte a généralement lieu à la fin de Septembre et les vins fermentent jusqu'à la fin d'Octobre.

Tous les raisins sont récoltés à la main et la main à nouveau triés à la cave pour sélectionner la plus haute qualité. Quelques grappes de raisin sont égrappés, mais la plupart sont laissés entiers avec des tiges intactes, seules les levures sauvages naturelles sont utilisées pour la fermentation du vin. La fermentation alcoolique et une longue macération post-fermentaire ont lieu dans des cuves en ciment qui fournissent des températures de fermentation plus stables et permettent un peu d'oxygène de pénétrer à travers le vin.

'Elevage', ou la maturation, du vin se fait dans les grands foudres de chêne de 50 hl sont ainsi que de petits bourguignonnes vieux fûts de chêne 228L.